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【深圳御厨】蛋糕西点烘焙培训的做法

1.食材：剩馒头、白糖2.馒头先切厚片，然后该到成1厘米见方的条3.锅中放油，油温六七成热放入切好的馒头条炸制4.炸至金黄酥脆捞出控油备用。5.另起锅放入白糖，加入少许清水熬糖。

6.中小火熬糖。7.改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状，快速放入炸好的馒头条并关火。8.关火后兜炒均匀，让糖浆都裹在馒头条上，继续翻炒至糖浆冷却变白起霜便可盛出。9.成品!烹饪技巧

  　　5.烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高五到十摄氏度，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低五到十摄氏度，具体情况需要根据《深圳蛋糕培训技巧手册》执行。后深圳蛋糕培训老师提醒，由于各种烤箱的温度标准不同，一些烤箱温度差异过大，这些也会造成蛋糕的口味发生变化，如：一些烤箱的额定温度要比实际温度高，所以需要适当延长烘焙的时间，反之则需酌情减少烘焙时间。

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让糖浆起霜小窍门：1、糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将馒头条倒入兜匀;2、馒头条倒入锅中裹上糖浆后，立即关火并不断翻炒，让馒头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;