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粤菜主要讲解粤菜烹饪知识和发展介绍：学习翻锅和花刀工艺，粤菜经典制作，烹调技巧，传统流行菜式，粤菜的味型特点，酱料的调配，讲解粤菜烹饪制作十大菜系（炒、焖、炖、蒸、炸、煎、灼、烩、浸、泡），还有讲授粤菜传统做法，掌握火候油温调控，调味勾欠技能等。实操课目有清蒸河海鲜，鱼头豆腐汤，茶树菇炒牛柳，秘制霸王鱼，白玉藏珍，黑椒蝴蝶骨，彩椒茄条爆鸡柳，铁板烧肥肠，开锅狗肉，酱爆珍珠蚝，香辣鸡中宝等等多个菜式 

粤菜高级培训流程：学习内容 
1.粤菜3酱四粉调制；2.传授粤菜流行菜； 
3.粤菜调味特色与火候运用；4.粤菜家常品制作； 
5.传授炖.扣.烧.推.扒.泡等；6.粤菜烹饪常用烹调技法。 
实践内容 
1.粤菜传烧做法；2.烹调法炒与泡； 
3.制作当地粤菜风味；4.创新粤菜的主要关健； 
5.快速掌握粤菜味型特点；6.盘式围边，花点缀。 

培养目标 
1.加深学习的课程掌握多能菜肴的制作方法，及对市场前景与烹饪的发展有一定了解。 
2.凡是我校毕业的学生，本校负责安排到大型酒楼和餐饮企事业就业。