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川湘菜均属我国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜纯浓并重，以善用麻辣著称，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。



一、培训对象

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。



二、课程内容

课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀工艺，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术，时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程；川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程；各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等高端课程；中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。



专业课程

川湘菜实操课程(一)之初级

酸辣土豆丝 麻婆豆腐 回锅肉 剁椒鱼头 酸辣鸡杂

凉拌三丝 宫保鸡丁 鱼香肉丝 家常豆腐 毛氏红烧肉

干煸四季豆 芹菜香干 手撕包菜 青红椒炒肉丝 攸县香干

红烧茄子 酸菜鱼片 剁椒煎蛋饼 清炒莴笋丝 香辣海蜇

风味腌萝卜 干锅百叶丝 

川湘菜实操课程(二)之中级

干锅肥肠 干锅茶树菇 川北凉粉 鱼头豆腐汤 干锅田鸡

虎皮尖椒 水煮活鱼 啤酒鸭 农家小炒肉 水煮麻辣鱼片

红油肚丝 鱼香茄子 辣子鸡丁 泡椒凤爪 老妈干带鱼

肉末雪里红 火爆腰花 咸烧白（扣肉） 酸辣魔芋 三鲜汤

红烧鱼 重庆酸菜鱼 川味粉蒸肉 韭菜炒河虾
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